请客，就不得不提到点菜，很多人都为如何点菜伤脑筋。到餐馆用餐，点菜是一门学问。从各种可供挑选的菜肴中吃出特色，让客人大饱口福的同时，还保证营养健康，确实值得细细琢磨。
■ 冷 盘
人们在宴饮之时都会先点几个凉菜开胃。其实，凉菜还有调味的作用，能在不同热菜的间隔期起到“爽口”作用。
另外，点小碟比较丰富实在。一般冷盘凑双数，8位以内客人可点6道冷盘，10位以内点8道，超过10位一般要点10道，甚至12道冷盘。
以10道冷盘为例，可以按照主荤（肉类）两道，主素两道，半荤（海鲜类）两道，特色冷盘两道，水果两道来点。
主荤一般可选择鸡、鸭、乳鸽、牛肉等，鸡或鸭通常选其一；主素选择余地比较大，各种凉拌蔬菜最适宜夏天吃，如凉拌黑木耳、生拌蔬菜、海藻、豆制品类都可以；半荤通常选择海鲜类，海鲜有季节性，“安全”点菜最重要，可选择凉拌海蜇皮、鱼饼、鱼丸、鱼鲞类；水果选当令的，新鲜且价格便宜；特色冷盘一般选择酒店推荐的特色小菜，但是要避免与其他冷盘原料重复，所以，特色冷盘可以先点。
■ 主 菜
主菜是宴席上的主角，先说说口味方面的安排。
一餐中的菜肴总要有咸有淡，有酸有甜，才不至于令味蕾过于疲惫。此外，再配一道酸辣菜，可以用来提神醒胃。
一般按照一桌十人的规模，宴请的主菜包括：主食、汤、鱼、蟹、虾、贝类、肉类、小炒、特色菜、蔬菜、点心、甜品等，大概12道菜。点菜的次序，可按此顺序来点，一般就不会遗漏或重复菜肴了。
■ 主 食
主食，一般各个酒店都有一两道特色主食，本地客人可以据此来点，如果考虑到南北方不同客人，点米饭、米线或面食。
不提倡太油腻的肉类菜品，可以点牛肋骨、炭烤猪颈肉、蝴蝶骨（排骨）等低脂肉类。还可以点本地鸡、烤鸭、乳鸽等；蔬菜也要考虑时令，四五月点空心菜，六七月点南瓜，十月份选择余地就更大了。夏天可选择冰镇、凉拌蔬菜。
各种花色的酥香小点、飞饼、油炸点心等，用来替代传统主食是不明智的。大厨建议，杂粮特色点心比较健康。
■ 重头菜要安排在前面
都说好戏在后头，点菜却未必，好菜应该排在前头。
不管是商务宴请还是亲朋好友聚会，主人要提前到餐馆点菜。一是合乎礼节，二是保证上菜有序，三是点完菜之后还可以先算一下花费，做到心中有数。
上面的点菜方法比较专业，还可以采取相对简单的点菜方法。一是菜的种类搭配。凉菜、热菜、汤、主食、甜点的合理比例和上菜时机。例如先凉后热，先菜后汤，最后是甜点。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。
也可以按照人们对菜的口感方面着手点菜，如炒的、蒸的、做汤的，吃起来软的、滑的、脆的、爽的，各点一些。当然了，一桌菜，汤羹不要超过两道，油炸类一道足够。还有，酸甜苦辣各种口味的菜肴，尽量安排得丰富一些。
一桌酒席安排得是否好，重头菜是最关键的。要针对客人的口味点上几个重头菜，而且重头菜要尽量安排在开头。一桌菜是否合客人胃口，主要集中在前三道至前五道菜以内，酒过三巡，下面的菜就是配角了。
（摘自：包头晚报）
